2025上海米其林指南正式發布 首家點心專門店一星肯定
來源: 2024-11-20 13:43:56 瀏覽：次11月19日，米其林隆重發布2025版上海米其林指南。新版榜單共包括145家餐廳，福和慧從米其林一星晉升為二星，主要經營上海小籠包的屋有鮮換址重開，即獲得米其林一星肯定。上海星級餐廳隊伍在穩步壯大，除屋有鮮外，另有4家餐廳躋身米其林一星行列。發布會期間，米其林為3位餐飲專業人才頒出3項個人大獎——米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
米其林指南（中國區）總監 王剛先生現場致辭
“在米其林評審員的孜孜探尋、細細品味之間，以上海本幫菜為代表的本土餐廳日漸蓬勃，讓傳統與現代相得益彰。從老少寵愛的小籠包、粵式點心到細致講究的官府菜，‘食在上海’吃的是前沿創意、賞的是四海人文。”米其林指南國際總監格溫達·普勒內克（Gwendal Poullennec）先生在發布會上表示，“今年，上海米其林指南的榜單持續精彩，從本土到全球、從傳承到融合，異彩紛呈的烹飪風格恰恰體現了上海文化積淀之深厚與工藝傳承之完整。此外，風云涌動的年輕一代為滬上餐飲帶來新的能量與創意，讓美食在上海遍地開花。”
福和慧晉級米其林二星，上海點心專門店首獲米其林一星
多年榮獲米其林一星評級的福和慧，不斷進步，其菜肴不僅蘊含深厚文化內涵，更有傳統烹調技藝的精湛表現，獲得評審員一致認可，晉升為米其林二星。此外，2家餐廳晉升米其林一星：創新料理Narisawa餐廳和滬菜館周舍(閔行)。3家餐廳首次登榜，即獲得米其林一星肯定，包括時尚中國菜餐廳美?大董、粵菜餐廳景煊，以及首次上榜米其林一星的上海點心店屋有鮮。此外，多家餐廳保持佳績，繼續蟬聯米其林星級殊榮，包括2家米其林三星餐廳泰安門和Ultraviolet by Paul Pairet；8家米其林二星餐廳：壹零貳小館、8 ½ Otto e Mezzo Bombana、寶麗軒、喜粵8號(黃浦）、Da Vittorio、御寶軒、吉品軒和榮府宴；以及36家米其林一星餐廳。
2025上海米其林指南發布會星級餐廳合影
福和慧
素食
2025上海新晉米其林二星
福和慧專門提供素菜。不論餐室裝潢或菜式皆滿載禪意。餐廳只供應套餐，每道菜都經過精心設計，廚師們搜羅全國各地時令食材，且按四時更替變換內容。菜單中包含不少傳統功夫菜，別有一番味道。不妨選配中國茶，輕啖素菜之余品味醇香茶飲。
Narisawa
創新菜
2025上海新晉米其林一星
由日本主廚Narisawa監督，并委任共事十余年的廚師為駐店主廚。菜單內容依時令變更，大量采用本土新鮮食材，菜式巧妙融合東西方的烹飪技巧。森林面包是這里的招牌菜，于席前發酵再以高溫石鍋烤制，做法跟東京店一樣，而配料會隨著季節更換成白茶、柑橘等。餐廳設有開放式廚房，于吧臺用餐可近距離與廚師交流。
周舍(閔行)
滬菜
2025上海新晉米其林一星
餐廳選址接近機場和火車站，適合商務宴請。菜單既傳承滬菜的烹飪技法，也融合各地風味，除了海派菜肴，兼有粵菜及淮揚菜等。特別推薦青麻老鹵鴿和韭芽滑魚絲，前者將乳鴿放入陳年老鹵中低溫浸泡，鴿肉軟嫩入味；后者鮮味十足，廚師將魚肉細切成絲，粗幼相若，足見刀功。
美?大董
時尚中國菜
2025上海新上榜米其林一星
餐廳的招牌烤鴨采用北京鴨種，食客可選擇45天的填鴨或22天的小雛鴨，兩者均皮脆肉嫩。廚師更會在席前將烤至焦糖色的烤鴨慢慢切片。此外，鮑魚、海參等食材，都在此煥發不一樣的風味，特別是蔥燒海參，口感軟糯，醬汁帶濃郁蔥香，不可錯過。
景煊
粵菜
2025上海新上榜米其林一星
這家餐廳由大廚盧懌明擔任顧問，其廚房團隊全由來自廣東的廚師組成。菜單選擇豐富，涵蓋傳統粵菜以至潮汕美饌，除了點心、燒味、海鮮、燉湯和小炒，還有雞子戈渣、炸釀鮮蟹蓋等傳統手工菜。蟛蜞膏帶子餃的外皮晶瑩剔透，蟛蜞膏金黃油潤、鮮味濃郁，搭配帶子和香菇碎，別具風味。菜式都是限量供應，建議預訂。
屋有鮮
點心
2025上海新上榜米其林一星
這家湯包專門店的出品均為現點現包，湯包的面皮吹彈可破，內餡都是當天現制，數量有限。廚師將蟹分拆成蟹粉、蟹黃、蟹膏等多款餡料，也有搭配海參、鮑魚等特色組合，其中以純蟹湯包最受歡迎。“感蟹貴客”可一次嘗到三款口味，以野薺菜為內餡的時令湯包也值得一試，另有供應小餛飩、牛筋湯等老上海風味。
2025上海米其林指南綠星餐廳 泰安門
此外，泰安門餐廳團隊繼續獲得米其林綠星嘉獎。在可持續美食方向上，他們采取一系列實踐，比如自綠色生產商采購食材；并在廚房和餐廳中注意減少塑膠和能源的使用、并將食材物盡其用；同時盡可能將廢物回收循環，甚至鼓勵供應商減少包裝。米其林綠星評級旨在表彰可持續美食方面的典范餐廳。
4家餐廳首次進入必比登推介榜單
在過去一年中，米其林評審員也持續在這座世界級都市的大街小巷中搜尋美味且實惠的餐廳，并將其錄入廣受好評的“必比登推介”榜單。今年的上海必比登推介榜單中，新增4家餐廳：食社、望廬、聰菜館和老地方面館，總共30家餐廳的必比登推介名單，無不帶給食客舒心熨帖的用餐選擇。
聰菜館
滬菜
年過七旬的老板因為對烹飪的熱愛，退休后回到上海，開設了這家餐廳。主打上海佳肴，但菜式帶有老板的個人風格，部分在外間不常見，例如以魔鬼魚制作的熏魚、配上姜醋汁伴吃的魚肝醬等。招牌菜蝦仁蝦膏將河蝦與蝦膏同炒，鮮味十足。店內設多個包房，以中式家具搭配藝術畫作，環境舒適雅致。
老地方面館
面食
三十年老店擇址重開，繼續是街坊品嘗傳統家常面食和小吃的“老地方”。現炒澆頭的選擇豐富，并隨時令變化，是店內最大特色。推薦青咸菜目魚面，有湯面和拌面選擇，淺漬一夜的青咸菜與目魚同炒，清脆鮮爽，配上帶有韌度的面條，十分美味。建議搭配豆腐衣包肉或走油肉，更添風味。菜品現點現做，須耐心等待。
食社
西班牙菜
餐廳所在地原是舊時巡捕房，興建于1910年代，外墻是清水紅磚，室內布置卻簡約時尚，予人舒適感覺。供應的西班牙菜以現代手法烹調，同時保留了傳統特色。當中，烤南瓜軟糯焦香，加入芝士、非洲香料和堅果，充滿異國風情。
望廬
中國菜
裝潢以中式風格融合時尚元素，用上景德鎮手繪釉下彩青花瓷餐具，甚有特色。菜單精巧，處處盡顯江西風情。招牌菜常壽甲魚燉花膠醬汁鮮味，十分下飯。當這道菜上桌，服務員會解說菜式及朗讀恭賀對聯，儀式感十足。江西版南昌三杯雞以豬油、米酒和醬油烹制，肉質緊實且帶焦香，甚有水準。最后不要錯過南昌白糖糕。
除此之外，新版榜單上還錄入了63家米其林指南入選餐廳，覆蓋近30種烹調風格。其中5家首次出現在指南中，包括魯菜館白茸、提供創新菜的之舞、地中海風格的Scilla、江浙菜永·江臻，以及首次上榜的天婦羅菜館沼田雙。
3位餐飲專才獲得個人大獎
米其林指南在發掘當地美食的同時，也著意觀察活躍在上海餐飲業中的卓越人才。本次發布會上，3位行業精英獲得米其林頒出三項個人獎項——年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎。
2025上海米其林指南年輕廚師獎 梁齊先生
梁齊主廚，來自米其林指南入選餐廳的臨江宴餐廳，獲得本屆上海米其林指南年輕廚師獎。梁齊是一位才華橫溢的廚師，自開業以來就加入了臨江宴餐廳，并迅速在烹飪界異軍突起。從副主廚晉升為主廚，他為傳統的江浙菜帶來了全新的視角，巧妙地融入了創新元素，為經典菜肴增添了新的品質。他的創造力和專業知識不僅在于提升顧客的用餐體驗，也在于激勵團隊突破烹飪界限。
2025上海米其林指南侍酒師獎 劉幸幸女士
本屆上海米其林指南侍酒師獎得主劉幸幸女士來自米其林一星餐廳萊美露滋Maison Lameloise。她在餐飲領域十年的工作經歷中磨練了自己在高級餐飲和葡萄酒服務方面的專業知識。在瑞典的市場營銷和酒店管理學習之后，她曾在澳門和寧夏著名餐飲集團工作，擔任酒店侍酒師，同時也與集團的酒莊合作。她對葡萄酒的純粹熱愛驅使她不斷追求，希望與中國最好的團隊合作。她在Maison Lameloise工作了4年，親力親為，注重細節，與廚師密切合作，根據客人的反饋不斷完善餐酒搭配。
2025上海米其林指南服務獎 王燕女士
本屆上海米其林指南服務獎得主王燕女士來自米其林一星的菁禧薈(長寧)餐廳。王燕在過去的3-4年里，積累了豐富的餐飲行業工作經歷。她擅長管理用餐節奏，對菜單有深入的理解，能巧妙地與客人和廚房團隊協調，根據顧客個人口味偏好定制體驗。她積極主動的態度及從容冷靜的風范，保證了順暢周到、輕松自在的用餐體驗。
2025年上海米其林指南共收錄145家餐廳，其中包括：
2家米其林三星餐廳
9家米其林二星餐廳（1家新晉餐廳）
41家米其林一星餐廳(2家新晉，3家新上榜餐廳)
30家必比登推介餐廳(新上榜2家餐廳，2家轉自米其林指南入選餐廳)
63家米其林指南入選餐廳(新上榜5家餐廳)
3項特別獎項：米其林指南年輕廚師獎、侍酒師獎和服務獎
感謝2025上海米其林指南官方合作伙伴！
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